STEAK

Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.
K takové typické steakové večeři se pak podávají jako příloha nejčastěji brambory, ale někdy také rýže, těstoviny či fazole a také se někdy přidává zeleninová obloha.

Proč jíst hovězí maso

hovězí maso má proti vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12
hovězí maso je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle)
hovězí maso je významným zdrojem látek a živin pro krvetvorbu
hovězí maso patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa
hovězí maso má jen 3 až 6 % tuku
a hlavně, moc dobře chutná! Žádné jiné maso než hovězí nedává tak široké možnosti úpravy. Od bifteku po guláš.

Stupně propečení

Množství času a stupeň propečení steaku závisí na osobní chuti. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Časem se vyvinula slovní zásoba, popisují přesný stupeň propečení steaku. Následující termíny jsou od nejméně pečeného po nejvíce pečený:

Raw – nepečený

syrový

Kromě speciálních pokrmů, jako je např. tatarák, se steaky takto nepodávají.

Blue rare nebo very rare

velmi jemně propečený

jenom krátce ošhlehnout nad plamenem. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.

Medium rare - středně propečený

teplota středu 55 °C

Z vnějšku je tmavě-hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedo-hnědé poblíž povrchu. Pokud zákazník neřekne jinak, budou mu takto připraveny steaky v dobrých steakhousech.

Medium

teplota středu 60 °C

Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedo-hnědé barvy.

Medium well

teplota středu 65 °C

Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové. Šťavnatost se již vytrácí.

Well done

teplota středu 71 °C

Maso je již zcela propečeno skrz naskrz. Šťavnatost a jemnost masa se v větší části vytratila a maso vypadá suše a gumově

Rozdělení masa do čtyř jakostních tříd

I.

třída

svíčková – vysoká, střední, špička – nejkvalitnější část hovězího masa, používá se na přípravu minutek, (bifteky, medailónky), anglických pečení, TATARSKÝ BIFTEK
kýta – ořech
vrchní a spodní šál, zadní – pečení, dušení, vaření

II.

třída

plec – dušení, vaření, guláše, mletí
roštěnec – nízký – příprava minutek, anglické úpravy
vysoký – je tužší, používá se na pečení a dušení
podplečí – guláše, perkelty

III.

třída

hrudí – vaření, dušení
krk – guláše, vaření, dušení
oháňka – vývary, hašé, vařená i za studena
líčko – vařené, guláše
žebro – dušení, vaření, vývary

IV.

třída

špička
bok,pupek – mletá masa, vaření, vývary
kližka – guláš

Druhové rozdělení námi nabízených steaků

Druhové rozdělení námi nabízených steaků, které pocházejí z kvalitního hovězího masa z naší farmy nedaleko Plzně a převážně jsou ze spec. plemene masných býků Angus.

Fillet

steak ze svíčkové, nejjemnější maso, nejoblíbenější steak

Rumpsteak

tento steak vyniká šťavnatostí a výraznou chutí díky jemnému mramorování

Entrecode

steak z vysokého roštěnce (RIB EYE); velice chutný a šťavnatý steak, kde je patrné výraznější mramorování; vyniká intenzivní a nezaměnitelnou chutí masa a je považován za jeden z nejchutnějších steaků

Flank steak

šťavnatý steak ze spodní strany hovězího boku

Sirloin steak

steak z nízkého roštěnce, jemné a šťavnaté maso, vhodné pro grilování i pečení vcelku